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兰州拉面

食材：面粉牛**牛肉蒜苗香菜香叶干姜片小茴香生姜桂皮草果花椒粉胡椒粉姜粉盐蓬灰辣椒油

做法：

将牛骨棒、牛肉、香叶，青海红烧牛肉面加盟电话、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入锅中，熬制四到五个小时，熬成原汤；

将原汤和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉，青海红烧牛肉面加盟电话、胡椒粉、姜粉等烧开；

准备一斤面，放五克盐、一百克水，青海红烧牛肉面加盟电话、十五克蓬灰水和面，揉面，拉成规格不同的面条；

将面条下锅、煮熟，盛出放入碗中，加入原汤、蒜苗、香菜末、牛肉、辣子油即可。 兰州牛肉面加盟店众多，陇尚合的加盟店每天都一座难求。青海红烧牛肉面加盟电话

兰州牛肉面的正确吃法就是，端个牛大碗蹲在街边，专心致志，头埋在碗里，吸哩呼噜连汤带面几分钟吸入胃中，嘴一擦，碗一撂，起身走人。有好多次我看见对面的上海小姑娘把面条在筷头上绕了好几圈，才一根一根开始吸，总有一股上前指导吃面的冲动。兰州牛肉面在兰州也叫“牛大”，一则是牛大碗的简称，二则听起来比较霸气，但“牛大”的叫法也道出了牛肉面的真谛，吃面一定要面少、汤多、碗大，如果面多汤少，整上满满的一大碗，汤都没处添了，那是农民兄弟的吃法，要的是量足实惠，蹲在街边，狼吞虎咽、迅速结束战斗，吃饱跨上电瓶车飞奔而去为了干活儿有力气。如果面少汤多，一碗就一筷头儿面，满满的一碗汤，就象南方的功夫茶一样，一根面一根面细细品尝，吃完了再要一碗也是一筷头儿面一大碗汤，再细细品尝，也不嫌费钱，那是文人客品茶饮酒的吃法。北京牛肉面加盟怎么样兰州陇尚合牛肉面加盟品牌，现在是个很火爆的牛肉面品牌。

兰州牛肉面，和沙县小食、黄焖鸡米饭并称，比较低调的中国的特优小吃！50多年兰州牛肉面传承人，亲自为大家揭秘**兰州牛肉面的全套配方！厨师长为大家详细记录整理，送给准备开店的你，助你成功创业开店！

选料对拉面制作极为重要，根据当地的资源条件，在选料上有这样一句俗话:“甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的辣椒”。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂。

甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、J香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味醇香而悠长，口味甚佳。

从黄土高原到河西走廊，从陇南山地到青藏高原，甘肃像一个狭窄的通道连接着中原腹地与西北边疆。黄河的水将兰州从中剖开，袒露出她不平凡的命运。经常性的迎接与告别，使得兰州人总能找出恰当的情感，该温暖温暖，该炽热炽热，这里的故事就像一首西北的民谣，沉重而苍凉，却又生机勃勃。自古迎来送往使兰州兼具了不同民族的气质，融合与自持在这里不断上演，草原上的牛肉配上汉地面粉制成的面条，加上回族老板的手艺，而很快就能吃完的面条，对于商道上繁忙的匆匆过客来说，再合适不过了，而这背后恰好藏着一条丝绸之路的隐喻。道不清是兰州选择了牛肉面还是牛肉面选择了兰州，牛肉面把多民族浓缩进了一碗面里，的兰州就像极了这碗牛肉面。兰州陇尚合牛肉面加盟店生意特别火爆。

兰州的牛肉面馆，大多从凌晨三四点开始准备揉面，而早在前，用牛肉、牛骨和土鸡等搭配调料，经过几小时熬制而成的汤底已经准备就绪，等待第二天食用（备注：兰州牛肉面制作分不同流派，用料及工序有些许差异）。

冬日早晨6点，涛涛洗漱完下楼，又是店里位客人。

一进门，对面几米远的盛汤师傅喊道：“下个撒呢？”“三细，辣子多些香菜多些！”“肉要胸叉”。

三分钟后，肉蛋双飞就绪，不一会儿，连面带汤吃得一点儿不剩。“兰州人的早餐仪式感，或许就是这个吧” 兰州牛肉面加盟品牌众多，陇尚合这个品牌是很有加盟优势的。临夏少数牛肉面加盟品牌

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兰州牛肉面的面条精细劲道，用的大多是当地一种叫“禾尚头”的小麦制成的面粉。

还有一味秘方是必不可少的，在揉面的过程中讲究“三遍水，三遍灰”。这“灰”指的是蓬灰，蓬灰就是用戈壁滩上的蓬灰草烧制出来的一种碱，加进面团里，是面团充满韧劲，方便之后将面团拉制成不同粗细的面条。

揉面小伙子是团队里体力棒的：他将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，老法说：九九八十一遍揉。

从如发丝般的“一窝丝”到像皮带一般宽的“大宽”，产生了十几种不同粗细的面型，极大地增强了喜欢不同口味的客人对于兰州牛肉面的专属体验。 青海红烧牛肉面加盟电话

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