著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史,拉面加盟哪家比较好, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里比较入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品,拉面加盟哪家比较好。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,拉面加盟哪家比较好,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华diyi面",成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。现在兰州牛肉面加盟生意能不能做。拉面加盟哪家比较好
兰州牛肉拉面在兰州俗称牛肉面,是兰州相当有特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了jizhi,打得个名扬天下。兰州拉面是汤面,而且还是“清汤面”,它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水,其次是加入的牛肉汤是清的,不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺,选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,按照传统方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面剂子,再经拉面师用手抻拉,观看其拉面过程如同观看表演一般。兰州拉面加盟贵不贵兰州陇尚合拉面加盟方式!
兰州牛肉面的面粉是选用富含面筋,韧性强的质量精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到jizhi,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好像是欣赏杂技表演,"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
一开始,我也对面条讲究“黄”不解,但其实道理也简单,就因为黄的好吃。好比馒头,黄不拉几的家常馒头,就是要比加了增白剂的白面更香更有嚼头。兰州牛肉面,从讲究的口谣里,就已经定下了口味大于卖相的规矩。这碗面若是生在南方,肯定就没了“五黄”。南方美食,可以不好吃,但不能不好看。不过,让人不解的还是兰州牛肉面的营业时间,只开早上和中午,晚上不开。南通人把一碗阳春面当早点,因为面细汤清;西安人把面当主食,因为量大面宽顶饱。而兰州面馆,只在早中两餐坐满人,到了下午,就早早地关门。夜晚是烧烤的天下,兰州的街,烧烤店能占一半。兰州拉面外地做的多的有哪些品牌?
兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”,我依稀记得小时候走在街上,我的爷爷操着一口兰州话,颇为得意的和我说,“这一清啊,指的是汤清如水,二白则是白萝卜片纤细白透,三黄是说面条筋道淡黄,四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿,五红则是盖满了碗口的辣椒油,红的心颤,红的诱人。”
选好了面的粗细程度,一定要告诉师傅,辣子多些。这辣子便是牛肉面的“三红”,对我们兰州人而言,没有油泼辣子的牛肉面,是没有灵魂的。别小看牛肉面里放的那一勺红红的油泼辣子,那可是牛肉面的“增香剂”,不但不会感到辛辣,反而使牛肉面增加了一份独特的香味。 兰州陇尚合拉面加盟!传统拉面加盟生意好做吗
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兰州牛肉面馆在兰州地区多达4000余家,兰州大街小巷,牛肉面馆随处可同寻。据业内人士统计,兰州牛肉面馆在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。兰州牛肉面不但在国内的发展方兴未艾,而且,它走向世界各国的脚步也在加快。很难找到另一样美食,可以一日三餐并百食不厌,也很难找到一样美食,如此快捷方便,又如此质朴地延续着百年不变的低廉价格面条是中国人民献给人类的伟大的发明之一,面条的历史已有四千多年,面条的长度几乎与人类的文明史一样长。一根面条改变了人类的生活方式。一根面条提升了人类的生活质量。一根面条让人类走出过去,走进现在,走向未来。拉面加盟哪家比较好
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